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中國茶葉博物館中品味“千年宋代茶文化”

來2源:文匯報 發布時間:2019.06.14
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原標題:聚十家博物館之力再現宋人制茶飲茶“盛世清尚——宋代茶文化展”在杭州開展 


“茶興于唐,而盛于宋”,中國茶文化發展歷程中,宋代茶文化堪稱精絕。在茶會上,文人們既注重飲茶的環境、器具、水火、茶色,又追求精致的茶藝和茶技。一片葉子、一個茶盞、一把壺,在一千多年前的宋代文人手中,被演繹得超乎想象,達到茶飲文化的巔峰。


6月11日下午,杭州中國茶葉博物館雙峰館區精心策劃推出的  “盛世清尚——宋代茶文化展”正式開幕。“這次宋代茶文化展是中國茶葉博物館聯手全國9家博物館合力推出的,是迄今為止最具系統、最有深度的‘宋代茶文化展’。”中國茶葉博物館相關負責人介紹,本次展覽以宋代茶文化為主題,展出文物128(組),輔助展品12件,共計展出展品140組。結合中茶博多年的宋代茶文化學術研究成果,通過“啜英咀華”“烹點之妙”“茗香遠播”三個單元向公眾展示。展覽將持續至8月8日。


從“龍鳳團茶”到“散茶”,宋人愛茶超乎想象


宋代茶文化繼承唐、五代的成就,并在濃厚的文化背景和繁榮的經濟基礎上得到充分發展和完善,融入社會的各個層面。《大觀茶論》開篇所說的“采擇之精,制作之工,品第之勝,烹點之妙,莫不咸造其極”,表明宋代茶事的各個方面都達到了前所未有的高度,可謂“盛世之清尚”。北宋文學家王安石曾在《議茶法》中寫道“夫茶之為民用,等于米鹽,不可一日以無”,可謂是對宋朝人嗜茶如命的真實寫照。





在展內第一個單元“啜英咀華”,主要講的就是宋代茶葉的制作。“它上承唐代蒸青餅茶制法,下啟元代散茶形式。宋代的茶葉主要有兩種形態,一種叫片茶,也叫團茶,模樣跟現在的茶餅有些類似。還有一種是草茶,也就是散茶。”中國茶葉博物館工作人員介紹,團茶的制作費時費力,對工藝的要求很高,要先把茶芽“蒸汽殺青”后,放入模具,再壓制成各種形狀,比如圓形、方形。精致而奢華的團茶大多是皇家貴族的玩法,民間則流行草茶,也就是散茶,將茶芽揉搓干燥就能制成。


“在宋代,團茶是一種奢侈品、貢品,基本上只有皇上等少數皇族才能享用。大臣們偶爾被賞賜到一小團,不是幾個人分一分,就是藏起來,舍不得喝。印有龍鳳圖樣的‘龍鳳團茶’,更是為人盛贊的宮廷御用品。”中國茶葉博物館陳列資料部主任郭丹英介紹,宋代皇帝酷愛喝茶,每年采茶時節會派出專門的督察官,去監督采茶、制茶的過程。給皇帝制作團茶的茶葉,必須五更開采,也就是凌晨3點到5點之間,因為出了太陽,就會影響茶葉的品質。采摘時,只需芽頭那么一點點,采完后立即放入水中。盡管千年前的“龍鳳團茶”已無處尋覓,但通過展覽中細致的線描圖和復制實物足以窺見它們的精貴。


從煎茶、點茶到茶盞,宋人飲茶很講究


茶葉準備好了,就要開始烹飲了。追求生活美學的宋人,飲茶也充滿藝術范兒。“莫不碎玉鏘金、啜英咀華,較篋笥之精,爭鑒裁之妙。”兩宋時期的飲茶方式主要為煎茶法和點茶法,而點茶法更是宋代茶文化的標志性符號。展廳中“烹點之妙”單元通過大量文物展示,完整體現了宋代飲茶全貌。




宋銀扣黑釉瓷碗(金華市博物館藏)


“煎茶是將細研作末的茶投入滾水中煎煮,承襲唐代飲茶之法,然而于宋人而言,已是‘古法’。”郭丹英介紹說,煎茶法所用茶具也與唐時相似,多用茶銚、風爐以及茶碗等器具,“而點茶法,則要將研磨好的茶末,事先在茶盞中以少量開水調成均勻的茶膏,之后一邊注入開水,一邊用茶匙或茶筅慢慢攪動。點茶過程可分解為碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點茶五個步驟。”


大致在北宋末年,點茶法進一步發揚光大,形成了又一種高超技藝——分茶。分茶,又叫“茶丹青”,顧名思義,指使茶湯表面幻化出各種文字乃至花草蟲魚的圖案。宋代皇室和士大夫的參與,更是將點茶藝術推至登峰造極之境,出現了“斗茶”這項文人墨客樂此不疲的娛樂。


除了在制茶、飲茶上頗為講究外,宋人對茶具亦情有獨鐘,這與宋代點茶、斗茶的流行密切相關。宋代斗茶以茶湯乳花純白鮮明、著盞無水痕或咬盞持久、水痕晚現為勝,完全由視覺感官來驗定,點茶時,茶面泛出的湯花呈白色。因此,黑釉瓷茶盞最受宋人喜愛,在本次展出中,各種宋代茶碗與茶盞,大多以黑釉為主基調。


(圖片來源于文匯報及網絡)  


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